|
|
Symfonie Van Chocolade En Passiefruit
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
5 blaadjes gelatine - 100 gr suiker - 2 passievruchten - 1 dl champagne - 250 gr passievruchtencoulis - 2 dl slagroom - 2 el passievruchtenlikeur (bv Passoa) - 150 gr witte couverture-chocolade - 100 gr zwarte bittere couverture-chocolade - 1 ei - 1 scheutje Amaretto - 25 gr poedersuiker - 4 takjes munt
Voorbereiding:
Week voor de gelei tweevijfde van de blaadjes gelatine. Verhit de champagne samen met het uitgelepelde vruchtvlees van de passievruchten
en een kwart van de suiker tot 90? C. Los de uitgeknepen gelatine hierin op. Verdeel de nog warme gelei over de vormpjes en zet deze koel weg.
Bereidingswijze:
Week de overige blaadjes gelatine. Verwarm de passievruchtenpuree (maar houd 1/5 deel apart voor de coulis) met de rest van de suiker tot 90? C en los de uitgeknepen gelatine hierin op. Laat de massa afkoelen, tot de rand licht begint te geleren. Klop de slagroom lobbig en spatel de room door de vruchtenpuree. Voeg de passievruchtenlikeur toe en verdeel de bavarois over de vormpjes. Laat de bavarois in de koelkast opstijven. Smelt de witte couverture au bain marie. Klop intussen het ei au bain marie gaar en zo luchtig mogelijk. Klop de slagroom lobbig. Spatel de gesmolten
couverture door het luchtige ei en voeg de slagroom en de amaretto toe. Laat de mousse in de koelkast stevig worden. Smelt de bittere couverture au bain marie en doe de gesmolten chocolade over in een van bakpapier gevouwen cornetje. Spuit op bakpapier per persoon 3 chocoladegaletjes. Meng voor de coulis de resterende passievruchtenpuree met de poedersuiker en verwarm het geheel licht. Laat de coulis afkoelen.
|
|
|